martedì 21 Aprile
Alici, sgombro, palamita e tombarello: il valore nutrizionale del pescato toscano
Il pesce azzurro è un protagonista delle coste toscane grazie alla sua abbondanza, al prezzo accessibile e all’elevato valore nutrizionale. Ricco di …Continua a leggere grassi “buoni”, minerali e proteine di qualità, rappresenta una scelta sostenibile e salutare.
Tra le specie più comuni troviamo alici, sarde, sgombri, ma la Toscana offre anche pesci azzurri meno conosciuti ma preziosi come palamita e tombarello, entrambi presenti nel calendario ufficiale del pescato regionale.
Le alici e le sarde sono tra le fonti più ricche di omega 3 EPA e DHA, vitamina D e minerali come calcio e selenio. Sono pesci piccoli e digeribili, ideali per una dieta equilibrata. Lo sgombro, invece, ha carni più grasse e un contenuto lipidico superiore, fornendo una quota ancora più alta di omega 3 e vitamina B12.
La palamita, parente stretta dello sgombro, è molto diffusa nelle acque toscane e offre carni consistenti, saporite e povere di spine. È particolarmente ricca di proteine ad alto valore biologico e acidi grassi essenziali, pur mantenendo un prezzo accessibile. [saporie.com]
Il tombarello, spesso definito “piccolo tonno”, possiede un sapore intenso e un profilo nutrizionale eccellente: elevato contenuto proteico, buone quantità di omega 3 e un apporto lipidico equilibrato. È perfetto per primi piatti, zuppe e preparazioni veloci.
Scegliere il pesce azzurro di stagione significa privilegiare gusto, qualità nutrizionale e sostenibilità. Aprile è il momento ideale per portare in tavola queste specie, variando sapori e benefici con semplicità.
Fonti:
Šimat, V., Hamed, I., Petričević, S., & Bogdanović, T. (2020). Seasonal changes in free amino acid and fatty acid compositions of sardines (Sardina pilchardus): Implications for nutrition. Foods, 9(7), 867. Annotazione:
Celik, M. (2008). Seasonal changes in the proximate chemical compositions and fatty acids of chub mackerel (Scomber japonicus) and horse mackerel (Trachurus trachurus). International Journal of Food Science and Technology, 43(5), 933–938.
Johnson, E. I., et al. (2025). Effect of oven drying and smoking on the nutritional composition of Atlantic mackerel (Scomber scombrus). Research Journal of Food Science and Nutrition, 10(2), 49–54.