Ricetta

Procedimento

1. Pulire le cozze e togliere il bisso, metterle sul fuoco in una pentola coperta, spegnere appena si aprono e togliere il coperchio.
2. Togliere la metà vuota dei gusci.
3. Conservare l’acqua uscita dalle cozza e filtrarla.
4. Mettere a mollo in acqua il farro per 15 minuti, poi scolarlo.
5. In una teglia da forno fare un primo strato di fette di cipolle e un secondo di fette di patate, salare poco perché poi si utilizzerà l’acqua delle cozze che è salata.
6. Spargere metà del farro sopra le patate e salare leggermente, disporre uno strato di cozze, spargerci sopra il resto del farro e spolverare con poco parmigiano grattugiato prezzemolo tritato e succo di limone.
7. Fare un ultimo strato di fette di patate e spargere sopra un po’ di parmigiano e poco sale.
8. Coprire il tutto con Pane grattugiato (fatto in casa), pezzetti di pomodori pelati, ancora Pane grattugiato, poco sale e origano.
9. Irrorare tutta la superficie con abbondante Olio EVO e versare l’acqua delle cozze da un lato della teglia fino a metà altezza (senza bagnare lo strato superficiale). Se l’acqua delle Cozze non fosse sufficiente, aggiungere acqua.
10. Infornare a 170 C° per 40 minuti fino a formare una crosticina croccante.