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Ricetta provata e proposta da: AMBRETTA IRACI
E’ un piatto completo, ma nello stesso tempo leggero perché si usa il metodo di cottura in “guazzetto”, o cottura “tutto paro” come è chiamata nella tradizione pugliese, che significa che gli ingredienti non devono essere soffritti ma vengono messi a cuocere tutti insieme con olio e acqua per ottenere un abbondante sugo brodoso.
Il baccalà è un pesce ricco di valori nutrizionali e di gusto, ma è anche ricco di sodio e di colesterolo: assumerne una quantità eccessiva può mettere a rischio la salute cardiovascolare, perciò in questa ricetta lo usiamo in piccole quantità in combinazione con verdure e cereali.
Ingredienti
- Baccalà ammollato: 100 g
- Grano saraceno crudo: 120 g
- Cipolle: 100 g
- Carote: 100 g
- Sedano: 100 g
- Pomodori pelati: 100 g
- Olio EVO: 40 g
- Sale da cucina iodato: 3 g
- Acqua: 400 g
- Maggiorana secca: 3 g
- Ricetta per 2 Persona/e
- Grado di difficoltà: Media
- Tempo di realizzazione: 30 Minuti
Procedimento
- Cuociamo il grano saraceno in circa 250 ml di acqua con pochissimo sale, finchè è tenero ed ha assorbito quasi tutta l’acqua (circa 15 ‘).
- Nel frattempo su un’altra pentola mettiamo le cipolle affettate, le carote a rondelle, il sedano a costine lunghe circa 5 cm, i pomodori pelati spezzettati, la maggiorana sbriciolata e portiamo a cottura “tutto paro” con olio evo e circa 150 ml di acqua.
- Aggiungiamo il filetto di baccalà disliscato e tagliato a pezzetti e quando è cotto (5′ circa) aggiungiamo anche il saraceno, tenendo sul fuoco ancora 3 minuti e mescolando delicatamente.
- Assaggiamo il brodo e se necessario aggiungiamo sale e eventualmente un po’ di acqua se il tutto è troppo asciutto; teniamo sul fuoco ancora 3 minuti poi serviamo il guazzetto caldo su piatti fondi.
Piramide Alimentare
GRUPPI ALIMENTARI PRINCIPALI
Pesce – crostacei – molluschi, Pasta, pane, cereali
SOTTOGRUPPO ALIMENTARE
Pesci
TIPO DI PIATTO
Piatto unico
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