Ricetta

Procedimento

1. Iniziate sbollentando 250 grammi di finocchietto selvatico in acqua salata per circa cinque minuti.
2. Scolatelo e tenete da parte l’acqua di cottura, che userete per lessare la pasta.
3. In una padella capiente, fate soffriggere mezza cipolla rosa tritata con 3-4 acciughe sott’olio.
4. Quando le acciughe si sono sciolte, aggiungete mezzo chilo di sarde deliscate e fatele cuocere delicatamente per 3 minuti, evitando di romperle.
5. Unite quindi il finocchietto tritato, se necessario un po’ della sua acqua di cottura, 50 grammi di uvetta e altrettanti di pinoli (precedentemente ammollati), due bustine di zafferano sciolte in poca acqua calda, sale e pepe.
6. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti senza mescolare.
7. Nel frattempo cuocete 500 grammi di bucatini nell’acqua del finocchietto, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.
8. Per una versione al forno, versate la pasta condita in una teglia, cospargete con pangrattato e un filo d’olio, e gratinate per qualche minuto fino a ottenere una crosticina dorata.

Servite calda e godetevi un piatto ricco di storia e sapore.